Article 1er.Dans l'article 9 de l'arrêté du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale du 22 septembre 2005 portant détermination de la grille de classement et les modalités d'application pour le classement des carcasses de gros bovins et des carcasses de porcs, la phrase " Ces méthodes de classement sont décrites dans les annexe 2.A. et 2.B. " est remplacée par la phrase suivante :
" Ces méthodes de classement sont décrites dans les annexes 2.A., 2.B., 2.C., 2.D. et 2.E. "
Art. 2.Dans le même arrêté il est inséré trois annexes 2.C., 2.D. et 2.E. qui sont jointes en annexes Ire, II et III au présent arrêté.
Bruxelles, le 11 mars 2009.
B. CEREXHE
Annexe.
Art. N1.Annexe 1.
Annexe 2.C. à l'arrêté du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale du 22 septembre 2005 portant détermination de la grille de classement et les modalités d'application pour le classement des carcasses de gros bovins et des carcasses de porc - Appareil de classement VCS 2000-3C et méthode y afférente d'estimation de la teneur en viande maigre.
1°Description de l'appareil de classement
Le VCS 2000-3C est un système de traitement d'images pour la détermination automatique de la teneur en viande maigre. Le système est utilisé en ligne dans le système d'abattage, un dispositif de trois caméras filmant automatiquement les demi-carcasses de porc. Les images sont ensuite traitées sur ordinateur au moyen d'un logiciel spécial de traitement d'images.
Le système comprend :
- une installation comprenant les éléments suivants pour l'évaluation du profil du jambon :
a)un mécanisme de positionnement assurant une prise d'image orthogonale de la demi-carcasse gauche;
b)une caméra monochrome située dans un boîtier protégé;
c)un arrière-fond blanc;
d)une installation lumineuse consistant en deux sources de lumières illuminant l'arrière-fond de façon à produire un contraste fort et sans ombre avec la carcasse à mesurer;
e)un calibre permettant à tout moment de vérifier le système. le calibre est constitué d'une plaque découpée qui permet de calibrer la vision sur base d'une mesure horizontale de largeur et une mesure d'angle. Le calibre sera, soit d'un type à accrocher, soit de type à poser au sol;
- une installation comprenant les éléments suivants pour l'évaluation de l'ensemble de l'intérieur de la carcasse :
a)un mécanisme de positionnement permettant de positionner l'intérieur de la moitié de la carcasse à mesurer à la verticale des caméras polychromes. Il est installé un mécanisme de positionnement complémentaire écartant les deux demi-carcasses en bloquant temporairement la demi-carcasse qui n'est pas mesurée;
b)deux caméras polychromes situées dans un boîtier protégé;
c)un arrière-fond bleu;
d)une installation lumineuse consistant en deux sources de lumières illuminant l'intérieur de la carcasse de façon à produire une image claire et nette;
e)un calibre permettant à tout moment de vérifier le système. le calibre est constitué d'une plaque découpée qui permet de calibrer la vision sur base d'une mesure horizontale de largeur. le calibre sert également à contrôler la netteté de l'image;
- une unité d'analyse d'image : l'unité d'analyse d'image comprend le matériel et le logiciel assurant l'analyse d'image.
Les valeurs mesurées sont converties par l'appareil-même en une estimation de la teneur en viande maigre.
2°Méthode d'estimation en vue de déterminer la teneur en viande maigre
La teneur en viande maigre estimée de la carcasse est calculée sur la base de la formule suivante :
Y^ = 54,078892 + 0,037085*X5 + 0,256113*X15 + 0,021655*X16 + 33,97699*X59 - 0,149103*X88 - 0,106705*X90 - 0,0768985*X91 - 0,079832*X95 - 0,079042*X96 - 0,084983*X97 + 0,039831*X107 - 0,681172*X108 + 0,234541*X109 - 0,059871*X113 - 4,149651*X120 - 36,8824*X147 - 19,9219*X149 - 7,512613*X156 - 0,086669*X168 - 0,545069*X171 -
0,386719*X173 - 0,025001*X175 - 1,410422*X186 - 0,32873*X192 - 0,260074*X193 - 0,08137*X196 + 141,2392*X198 - 141,236*X199 - 12,7862*X222 - 27,3973*X227 - 289,576*X228 + 425,3549*X233 + 14,62961*X234 - 0,97067*X242 - 2,084821*X243 - 3,11945*X259 + 14,72706*X270 - 0,949448*X273
où :
Y^ = teneur en viande maigre estimée de la carcasse
X5 = la distance moyenne de la ligne traversant le centre de gravité jusqu'à l'extérieur du jambon
X15 = l'angle entre la ligne traversant le centre de gravité et l'axe X
X16 = l'angle entre la ligne traversant le centre de gravité et la tangente sur le jambon
X59 = le rapport entre la superficie de la carcasse du côté dorsal de la ligne traversant le centre de gravité et la superficie de la carcasse du côté ventral de la ligne traversant le centre de gravité
X88 = l'épaisseur minimal du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 et 2
X90 = l'épaisseur maximale du lard dorsal (y compris la couenne) dans le tiers crânien de la carcasse
X91 = l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X95 = l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans le secteur 4
X96 = l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans le tiers crânien de la carcasse
X97 = l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 4 compris
X107 = le rapport entre la superficie de la carcasse du côté ventral de la ligne traversant le centre de gravité et la superficie du lard dorsal (y compris la couenne) dans le secteur 2
X108 = le rapport entre la superficie du tissu musculaire dans le secteur 3 et la superficie du lard dorsal (y compris la couenne) dans le secteur 3
X109 = le rapport entre la superficie du tissu musculaire dans le secteur 4 et la superficie du lard dorsal (y compris la couenne) dans le secteur 4
X113 = l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans le secteur 5
X120 = le rapport entre la longueur du jambon, mesurée sur la ligne traversant le centre de gravité, et la largeur du jambon à un tiers de la superficie du jambon
X147 = le rapport entre l'épaisseur minimal du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 et 2 et la hauteur moyenne de la carcasse
X149 = le rapport entre l'épaisseur minimal du lard dorsal (y compris la couenne) dans le tiers crânien de la carcasse et la hauteur moyenne de la carcasse
X156 = le rapport entre l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 4 compris et la hauteur moyenne de la carcasse
X168 = le rapport entre la distance entre les points de référence sur le jambon et le pied avant, mesurée sur l'axe Y, et l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X171 = le rapport entre la distance entre les points de référence sur le jambon et le pied avant, mesurée sur la ligne traversant le centre de gravité, et l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X173 = le rapport entre la hauteur moyenne de la carcasse dans les deux tiers crânien de la carcasse et l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X175 = le rapport entre la longueur de la colonne vertébrale dans le secteur 1 et l'épaisseur moyenne du lard dorsal(y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X186 = le rapport entre l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans le secteur 4 et l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X192 = le rapport entre l'épaisseur du tissu musculaire + lard dorsal (y compris la couenne) à deux tiers de la longueur de la carcasse (mesurée jusqu'à la moitié de la colonne vertébrale) et l'épaisseur moyenne du lard dorsal(y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X193 = le rapport entre l'épaisseur moyenne du tissu musculaire + lard dorsal (y compris la couenne) dans le secteur 5 (mesurée jusqu'à la moitié de la colonne vertébrale) et l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X196 = le rapport entre l'épaisseur moyenne du tissu musculaire dans le secteur 5 (mesurée jusqu'à la moitié de la colonne vertébrale) et l'épaisseur moyenne du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X198 = le rapport entre la superficie de la carcasse du côté dorsal de la ligne traversant le centre de gravité et la superficie totale de la carcasse
X199 = le rapport entre la superficie de la carcasse du côté ventral de la ligne traversant le centre de gravité et la superficie totale de la carcasse
X222 = le rapport entre la superficie totale du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris et la superficie totale de la carcasse
X227 = la proportion entre la superficie du lard dorsal (y compris la couenne) dans le secteur 5 et la superficie totale de la carcasse
X228 = la proportion entre la superficie du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 et 2 et la superficie totale de la carcasse
X233 = le rapport entre la superficie du tissu musculaire dans le secteur 2 et la superficie totale de la carcasse
X234 = le rapport entre la superficie du tissu musculaire dans le secteur 3 et la superficie totale de la carcasse
X173 = le rapport entre la superficie de la carcasse dans la neuvième partie caudale de la carcasse et la superficie totale du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X243 = le rapport entre la superficie de la carcasse du côté ventral de la ligne traversant le centre de gravité dans la neuvième partie caudale de la carcasse et la superficie totale du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs1 à 5 compris
X259 = le rapport entre la superficie dans le secteur 2 (mesurée jusqu'à la moitié de la colonne vertébrale) et la superficie totale du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X270 = le rapport entre la superficie du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 3 et 4 et la superficie totale du lard dorsal (y compris la couenne) dans les secteurs 1 à 5 compris
X273 = la proportion entre la superficie du tissu musculaire dans le secteur 1 et la superficie totale du lard dorsal(y compris la couenne) dans le secteur 1
Les surfaces sont mesurées en mm2, les angles en degrés, et les distances, hauteurs, épaisseurs et largeurs en mm.
La formule s'applique à des carcasses ayant un poids entre 60 et 130 kg.
3°Mode d'emploi
Au début de chaque journée d'abattage, le système d'analyse d'images est vérifié à l'aide d'un calibre.
Les évaluations du profil du jambon se font su la demi-carcasse gauche.
Vu pour être annexé à l'arrêté ministériel du 11 mars 2009 modifiant l'arrêté du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale du 22 septembre 2005 portant détermination de la grille de classement et les modalités d'application pour le classement des carcasses de gros bovins et des carcasses de porcs.
Bruxelles, 11 mars 2009.
Le Ministre du Gouvernement de la Région de Bruxelles-compétent pour la Politique agricole,
B. CEREXHE
Art. N2.Annexe 2.
Annexe 2.D. à l'arrêté du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale du 22 septembre 2005 portant détermination de la grille de classement et les modalités d'application pour le classement des carcasses de gros bovins et des carcasses de porc - Appareil de classement Hennessy Grading Probe (HGP4) et méthode y afférente d'estimation de la teneur en viande maigre.
1°Description de l'appareil de classement
L'appareil HGP4 est équipé d'une sonde de 5,95 mm de diamètre (et de 6,3 mm de lame de chaque côté de la pointe de la sonde) contenant une photodiode et un photo-détecteur d'une distance de fonctionnement comprise entre 0 et 120 mm. Les valeurs de mesure sont converties en résultats d'estimation de teneur en viande maigre par le HGP4 lui-même.
2°Méthode d'estimation en vue de déterminer la teneur en viande maigre
La teneur en viande maigre estimée de la carcasse est calculée sur la base de la formule suivante :
Y^ = 65,42464 - 1,06279*X1 + 0,17920*X2
où :
Y^ = teneur en viande maigre estimée de la carcasse
X1 = l'épaisseur du lard dorsal (y compris la couenne) en millimètres, mesurée à six centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernière côte;
X2 = l'épaisseur du muscle en millimètres, mesurée à six centimètres latéralement de la ligne médiane de la carcasse, au niveau situé entre la troisième et la quatrième dernière côte;
La formule s'applique à des carcasses ayant un poids entre 60 et 130 kg.
3°Mode d'emploi
Au début de chaque journée d'abattage, la sonde de mesure doit être contrôlée au moyen du cube de testage.
Ce cube de testage représente une valeur fixe d'épaisseur de graisse et de viande (20 mm pour la graisse et 48 mm pour la viande). Le résultat du test, la date, l'heure et le numéro d'identification de la personne qui effectue le classement doivent pouvoir être imprimés. Lorsque les valeurs des tests excèdent les écarts tolérés de 1 mm pour l'épaisseur de graisse, l'abattoir doit immédiatement faire procéder à un nouvel étalonnage de l'appareil par le constructeur.
La carcasse est piquée au moyen de cette sonde de mesure :
a)dans la demi-carcasse gauche;
b)entre la troisième dernière et la quatrième dernière côte;
c)horizontalement et parallèlement au plan de coupe;
d)à 6 cm du plan de coupe.
La pointe de la sonde de mesure doit être enfoncée jusqu'au creux de la panse.
(Image non reprise pour des raisons techniques, voir M.B. du 25-03-2009, p. 24036)
Vu pour être annexé à l'arrêté ministériel du 11 mars 2009 modifiant l'arrêté du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale du 22 septembre 2005 portant détermination de la grille de classement et les modalités d'application pour le classement des carcasses de gros bovins et des carcasses de porcs.
Bruxelles, le 11 mars 2009.
Le Ministre du Gouvernement de la Région de Bruxelles
compétent pour la Politique agricole,
B. CEREXHE
Art. N3.Annexe 3.
Annexe 2.E. à l'arrêté du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale du 22 septembre 2005 portant détermination de la grille de classement et les modalités d'application pour le classement des carcasses de gros bovins et des carcasses de porc - Appareil de classement Optiscan-TP System et méthode y afférente d'estimation de la teneur en viande maigre.
1°Description de l'appareil de classement
L'épaisseur du lard et du muscle est relevée par un mesurage optique à deux endroits déterminés de la carcasse à l'aide d'un appareil à commande manuelle. Un système de traitement d'images prend une photographie des deux points de mesurage qui est conservée et peut faire l'objet d'un contrôle ultérieur. A l'aide de ces données, la teneur en viande maigre de la carcasse est calculée au moyen de la formule ci-dessous.
2°Méthode d'estimation en vue de déterminer la teneur en viande maigre
La teneur en viande maigre estimée de la carcasse est calculée sur la base de la formule suivante :
Y^ = 53,04153 - 0,68318*X1 + 0,23131*X2
où :
Y^ = teneur en viande maigre estimée de la carcasse
X1 = l'épaisseur du lard minimale (y compris la couenne) en millimètres couvrant le muscle lombaire (musculus gluteus medius )
X2 = l'épaisseur du muscle lombaire en millimètres, exprimée par la distance la plus courte entre la partie antérieure (crânienne) du muscle lombaire (musculus gluteus medius) et le bord supérieur (dorsal) du canal rachidien.
La formule s'applique à des carcasses ayant un poids entre 60 et 130 kg.
3°Mode d'emploi
Au début de chaque journée d'abattage, la sonde de mesure doit être contrôlée au moyen du cube de testage. Ce cube de testage représente une valeur fixe de l'épaisseur de graisse et de l'épaisseur du muscle lombaire. Le résultat du test, la date, l'heure et le numéro d'identification de la personne qui effectue le classement doivent pouvoir être imprimés. Lorsque les valeurs des tests excèdent les écarts tolérés de 1 mm pour l'épaisseur de graisse ou de 1 mm pour le muscle lombaire, l'abattoir doit immédiatement faire procéder à un nouvel étalonnage de l'appareil par le constructeur.
(Image non reprise pour des raisons techniques, voir M.B. du 25-03-2009, p. 24037)
Vu pour être annexé à l'arrêté ministériel du 11 mars 2009 modifiant l'arrêté du Gouvernement de la Région de Bruxelles-Capitale du 22 septembre 2005 portant détermination de la grille de classement et les modalités d'application pour le classement des carcasses de gros bovins et des carcasses de porcs.
Bruxelles, le 11 mars 2009.
Le Ministre du Gouvernement de la Région de Bruxelles
compétent pour la Politique agricole,
B. CEREXHE