Texte 1993025098
Article 1er.(Abrogé) <AM 2009-01-09/31, art. 1, 004; En vigueur : 30-01-2009>
Art. 2.(Abrogé) <AM 2009-01-09/31, art. 1, 004; En vigueur : 30-01-2009>
Art. 3.Le contrôle officiel de la température des produits surgelés est exécuté conformément aux dispositions de l'annexe sous 1 et 2.
Art. 4.Le présent arrêté entre en vigueur le 1er juillet 1993.
Annexe.
Art. N1.Annexe 1.
Art. N1.1. MODALITES RELATIVES AU PRELEVEMENT D'ECHANTILLONS POUR LE CONTROLE DES TEMPERATURES DES PRODUITS SURGELES.
1.1. Choix des paquets à contrôler
Choisir les paquets à contrôler de sorte et en quantité telle que leur température soit représentative des points les plus chauds du stock examiné.
1.1.1. Entrepôts frigorifiques
Choisir les échantillons à contrôler en plusieurs points critiques de l'entrepôt, par exemple : près des portes ( en haut et en bas), près du centre de l'entrepôt (en haut et en bas) et à la reprise d'air des évaporateurs.
Tenir compte de la durée de séjour des produits dans l'entrepôt (pour la stabilisation des températures).
1.1.2. Transport
a)S'il y a lieu de prélever des échantillons pendant le transport :
Prélever en haut et en bas du chargement contigu à l'arête d'ouverture de chaque porte ou paire de portes.
b)Echantillonnage durant le déchargement
Choisir 4 échantillons parmi les points critiques énumérés ci-après :
- en haut et en bas du chargement contigu à l'arête d'ouverture des portes,
- en haut du chargement aux coins arrières (le plus loin possible du groupe frigorifique), - au centre du chargement,
- au centre de la surface frontale du chargement (le plus près possible du groupe frigorifique),
- aux coins inférieurs et supérieurs de la surface frontale du chargement (le plus près possible du groupe frigorifique).
1.1.3. Meubles de vente au détail
Prélever un échantillon aux 3 points les plus chauds du meuble de vente utilisé.
Art. N2.METHODE POUR MESURER LA TEMPERATURE DES PRODUITS SURGELES.
2.1. Principe
La mesure de la température des produits surgelés consiste à mesurer de façon exacte à l'aide d'un matériel approprié la température sur un échantillon prélevé conformément à l'annexe sous 1. 2.2. Définition de la température
On entend par "température", la température mesurée à l'emplacement spécifié par la partie thermosensible de l'instrument ou du dispositif de mesure.
2.3. Appareillage
2.3.1. Instruments de mesure thermométrique
2.3.2. Instrument de percage du produit
On utilisera un instrument métallique pointu, par exemple, un poincon à glace ou une perceuse à main mécanique ou une vrille facile à nettoyer.
2.4. Spécification générale des instruments de mesure de la température
Les instruments de mesure de la température doivent répondre aux spécifications suivantes :
a)le temps de réponse doit, en trois minutes, atteindre 90 % de la différence entre la lecture initiale et la lecture finale;
b)l'instrument doit être exact à +/- 0,5°C dans l'intervalle allant de - 20°C à + 30°C;
c)l'exactitude de la mesure ne doit pas être affectée de plus de + 0,3°C par la température du milieu ambiant entre - 20°C et + 30°C;
d)(les divisions de l'échelle de l'instrument doivent être de 0,1°C ou moins;) <AM 1998-06-26/32, art. 2, 003; En vigueur : 04-09-1998>
e)l'exactitude de l'instrument doit être vérifiée à intervalles réguliers;
f)l'instrument doit être muni d'un certificat d'étalonnage valide;
g)l'instrument doit pouvoir être nettoyé facilement;
h)la partie thermosensible du dispositif de mesure doit être conçue de façon à assurer un bon contact thermique avec le produit;
i)le matériel électrique doit être protégé des effets indésirables dus à la condensation de l'humidité.
2.5. Mode opératoire
2.5.1. Prérefroidissement des instruments
Procéder au prérefroidissement de l'élément thermosensible et de l'instrument de percage avant de mesurer la température du produit.
La méthode de prérefroidissement consiste à stabiliser thermiquement l'appareillage à une température aussi proche que possible de la température du produit.
2.5.2. Préparation de l'échantillon
Les éléments thermosensibles ne sont généralement pas concus pour pénétrer un produit surgelé. Il est donc nécessaire au préalable de faire un trou à l'aide de l'instrument de percage pour y insérer l'élément thermosensible.
Le diamètre du trou doit être à peine plus grand que celui de la partie thermosensible et sa profondeur dépend du type de produit à contrôler (voir 2.5.3.).
2.5.3. Mesure de la température interne du produit
L'échantillon et l'appareillage doivent être maintenus dans l'environnement réfrigéré choisi pour le contrôle.
Opérer comme suit :
a)lorsque les dimensions du produit le permettent, insérer l'élément thermosensible jusqu'à une profondeur située à 2,5 cm de la surface du produit;
b)lorsque les dimensions du produit ne le permettent pas, insérer l'élément thermosensible à une profondeur correspondant à trois à quatre fois le diamètre de l'élément thermosensible;
c)certains produits, en raison de leur dimension ou de leur nature (par exemple petits pois), ne peuvent être percés pour permettre la mesure de la température interne.
Dans ce cas, la température interne du paquet contenant ces produits est déterminée en insérant un élément thermosensible, approprié et prérefroidi, au centre du paquet pour mesurer la "température au contact" du produit surgelé;
d)lire la température indiquée quand elle a atteint une valeur stabilisée.
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Art. 3.N1. (Abrogé) <AM 2009-01-09/31, art. 1, 004; En vigueur : 30-01-2009>